CARTE :
Entrées :
* Velouté de petits pois, dés de fêta et émulsion à l’anchois 7€
* Lentilles corail à l’huile de noisette, langoustine grillée au chalumeau, jus de roquette et tuile au sésame 10€
* Crème de polenta à l’encre de seiche, mousse aromatisée aux gambas flambées, moules sautées, seiche et poulpe en persillade 13€
* Comme dans un potager : crumble au pesto, asperges, petits pois, radis, champignons et jeunes pousses 13€
* Opéra de foie gras mi-cuit, pain d’épices, gelée aux asperges vertes, éclat de cassis et brisures de noisettes 18€
Plats :
* Surprise de cochon (dessus de palette), sauce au chorizo, courgettes sautées au thym et pommes de terre grenailles 16€
* Filet de maquereau, purée de betterave, fenouil glacé, champignons et tapenade verte 16€
* Pavé de veau du Ségala, crème de petits pois, carotte fane glacée, crumble aux fruits rouges et jus brun parfumé au whisky 20€
* Filet de bar aux légumes printaniers accompagné de sa crème de cacahuètes20€
* Hamburger printanier servi avec des frites (pain burger, steak haché de bœuf, guacamole lié au fromage de brousse, tranche de vieux Rodez, rondelle de tomate et jeunes pousses) 18€
* Côte de bœuf maturée 12 jours minimum calibrée à 1200g 65€
Desserts :
* Le kiwi cordais : croquant de Cordes, émulsion à la vanille et kiwi 7€
* Le retour des profiteroles 7€
* Trilogie de fromages et confiture de figues 7€
* Le printanier : pâte sablée, mousse au chocolat blanc, fraises, zestes de fève de tonka et glace à la rhubarbe 9€
* L’oursin en trompe l’œil : meringue française, émulsion à la mangue, bâtonnets de patate douce et fruit de la passion 9€
Tarifs net, service compris
Tarifs net, service compris.
Tous les plats sont faits maison, élaborés sur place à partir de produits bruts, crus et frais. Certains de nos plats peuvent contenir un ou plusieurs allergènes.
N’hésitez pas à mentionner une allergie ou une intolérance, le chef fera son maximum pour modifier le plat à votre convenance.
Nous vous souhaitons un bon appétit en espérant que vous allez passer un bon moment chez nous.